我家粽子最好吃
【作者速寫】殷勝祥先生，民國三十八年來臺，三十九年入伍，服役陸軍十二年退伍後，先後任職台電、商船、民間企業，至九十七年退休。
我國慶端午的習俗大同小異，原則上離不開吃粽子、划龍船、插蒲艾，還有佩香包、抹雄黃等，但大都以吃粽子為主。
傳說戰國時期楚國大夫屈原，在五月五日投汨羅江自盡，人們為了紀念他，才相沿成端午包棕子的習俗；但也有學者研究表示，端午許多民俗活動，早在戰國之前就有了。至於過端午的情景，唐以後各朝之記載，個人以為清人厲惕齋的「賞午」較貼近：「細竹爐中燒艾納，小銅瓶裏插菖蒲；欲將酩酊酬佳節，總是雄黃酒一壺。」大陸北方有首民謠，描述得也頗為貼切：「五月五，是端陽，門插艾，香滿堂；吃粽子，灑白糖，龍船下水喜洋洋。」
在我們山東老家，包粽子是以黃色小米為主，性黏、味美，內包大紅棗及白糖、紅糖，而糖須以少許的麵粉調合。
來到臺灣以後，見到的粽子很多樣化，但普通人家仍以肉粽、豆沙粽為主。
內人鄭碧珠是包粽子的高手，民國六十年間，我們同在汽車公司的關係企業上班，我擔任廠務副主任，她擔任領班，卻以「殷太太的粽子好吃」而出名。每年端午前半個月，內人即開始準備選料購材，譬如上好圓糯米和粽葉。內餡要挑上好香菇、蛋黃、中顆栗子，而上等瘦肉邊緣，要略帶油脂。
豆沙要去延平北路專門製造廠買現成的，回來自己加糖，並加入少許猪油潤滑，蛋黃也買現成的。粽葉也要選好的，買回之後把大浴缸洗淨，再將粽葉泡水，最少泡一天一夜，拿出來用紗布逐片擦拭，然後用水沖洗，再用新毛巾逐片擦乾後，放進大竹籃備用。這項「工程」很浩大，從買回來泡水、逐一洗滌、擦乾，每一個步驟都不能輕忽，但因白天要上班，只能利用晚上進行，常要忙上七、八天才能完成，內人累到腰酸背痛，總是要我勸她才知道休息，而這些都只是包粽子的前段準備工作而已。
到了製作的前一天，圓糯米要先泡水膨漲；肉塊也要切好，加上栗子、香菇等三樣，再經泡水程序後，滷好涼乾。
開始包粽子時，先拿起兩片竹葉，稍加錯開折成三角筒狀，以糯米打底，中間放進作料，上層再覆以少許糯米，但頂部不填滿，要留下一些空間，即折疊封口，成為三角椎形，以白線繩「攔腰」綑綁，二十個為一串，放入鍋內滾煮。
我好奇地請教內人：「粽子上端為何留一節空白，不把糯米加滿？」她說：「加滿了，長時間蒸煮後，米會膨脹，把葉子撐破……」又說：「留些空白，越煮越爛，米饀合一，入口即化……。」這時才知道包粽子有技巧，也才知道「我家粽子好吃」，不是浪得虛名。
粽子煮好，拿到公司和同事分享，幾乎人人都說：「好吃！」內人聽得高興，先前所有的疲累都消失了。
中華民國一百年來，歷經風風雨雨，依然屹立堅定，欣逢端午節，祈祝人人平安健康，家家幸福快樂。(點閱次數：1041)